يعتبر اللبن (الحليب) احد اهم الاغذية واكملها فهو يزود الجسم بالشحميات والبروتينات والسكريات والفيتامينات والاملاح هي من اجود انواع البروتينات التي يسهل على الجسم تمثلها خصوصا اذا ترافقت مع بروتينات الحبوب ولهذا يعتبر الحليب ومشتقاته غذاء كاملا عندما يتم تناوله صباحا مع الحبوب ويعتبر الحليب مصدرا ممتازا للكالسيوم والفوسفور والمغنيزيوم والفيتامينات واهمها فيتامين A الذي تقل نسبته عند ازالة دهن الحليب اثناء التجفيف. من هنا تظهر اهمية تزويد الحليب المجفف الخالي من الدهون بفيتامين A وفيتامين D.
