دراسة القيمة الغذائية لبذور نبات الخرفيش silybum marianum L.Gaertn.
الخرفيش silybum marianum L.Gaertn. نبات بري ينتشر انتشارا واسعا في الأردن، وهو نبات حولي ينمو في فصلي الشتاء والربيع، ويؤكل نبات الخرفيش في الأردن والدول المجاورة وخصوصا في الأرياف، حيث تستهلك السيقان نيئة كما أن السيقان والمجموع الزهري قد تؤكل مطبوخة كما في العكوب، أما البذور فتستهلك محمصة أو نيئة، وتحتوي بذور الخرفيش على عدد من المواد ذات الخاصيه الدوائية ولذا تستعمل في علاج بعض الاعتلالات الطبية. هدفت هذه الدراسة الى تحليل العناصر الغذائية الرئيسية في البذور ودراسة الصفات الكيميائية للزيت المستخرج ومحتواه من الأحماض الدهنية باستخدام الكروماتوغرافيا الغازية (GLC)، كما هدفت الدراسة الى معرفة القيمة الغذائية للبروتين لطريقتين: الأولى حيوية وشملت الاستفادة الحقيقية من البروتين ونسبة فعالية البروتين، والثانية التحليل الكيميائي للأحماض الأمينية باستخدام الكروماتوغرفيا السائلة عالية الكفاءة (HPLC). ويمكن أن نخلص من هذه الدراسة أن بذور الخرفيش غنية بالزيت والألياف وجيدة بنسبة البروتين والرماد، وأن بروتين بذور الخرفيش يتوسط في جودته القمح وفول الصويا، وأن زيت بذور الخرفيش يعتبر صحيا لوجود حمض اللينولييك بنسب عالية، ولوجود الأحماض الدهنية عديدة اللااشباع بكميات جيدة، ولذا يمكن أن تعتبر بذور الخرفيش مادة غذائية جيدة في كل من أغذية الإنسان وأعلاف الحيوانات.
تأثير طرق التجفيف المختلفة و مدة الخزن على قيم الكاروتينات في بعض الاعشاب البريّة لقد تم في هذا البحث دراسة تأثير طرق التجفيف المختلفة ومدة الخزن على قيم الكاروتينات في كل من الزعتر والنعنع والملوخية والبقدونس التي تستهلك في الأردن وبلدان الشرق الأوسط الأخرى بكميات كبيرة طازجة ومجففة وتبين من هذه الدراسة أن محتويات الكاروتينات في هذه المنتجات قد انخفضت بعد التجفيف بالطريقة المعتادة (في الظل وتحت أشعة الشمس المباشرة) وأصبحت ما بين 47-82% من القيمة الأصلية وان خزن هذه العينات المجففة في الظل لمدة عام ساهم في خفض قيمة الكاروتين في العينات المجففة إلى 44% و 69% و 52% في كل من النعنع والملوخية والزعتر على التوالي. وقد وجد أيضاً أن الكاروتينات تأثرت تأثراً متبايناً باختلاف طريقة التجفيف ودرجة الحرارة، إذ كانت قيمتها في عينات من النعنع المجفف في الظل وتحت أشعة الشمس وفي الفرن على درجات حرارة 40، 60، 100 ءم على التوالي 79% و 76% و 71% و 74% و 54% من القيمة الأصلية. إلا أن التجفيف لمدة أطول في الفرن أو بتأثير درجة حرارة أعلى من 100ءم أدى إلى زيادة نسبة تلف الكاروتينات الموجودة في هذه الأطعمة.
