في الجزء الاول والثاني من هذا الموضوع اكدنا على ان العسل صديق للجهاز الهضمي فهو سريع الهضم ويمنح الجسم الطاقة والنشاط وقدمنا نبذة تاريخية عن استخداماته في مختلف الحضارات القديمة وورود ذكره في القرأن الكريم اضافة الى خصائص العسل وارشادات عن حفظه ومما يتركب.كما قدمنا تعريفا عن العسل البايولوجي (العضوي) اكثر انواع العسل فائدة وعسل الشهد والقينا الضوء على الفيتامينات الرئيسية و المعادن والعناصر النادرة الموجودة في العسل ونستكمل هنا بمذاق العسل وكثافته وكيفية التعرف عليه
مذاق انواع العسل وكثافتها:
- عسل زهر المشمس: عسل فاتح اللون بطعم اللوز الخفيف.
- عسل زهر الأكا سيا : عسل سائل جدا، حلاوته شديدة ولونه ذهبي. يستعمل لتحلية الزهورات أو اللبن (الزبادي ). ولا تظهر فيه حبيبات من السكر ويحبه الأولاد كثيرا. في الواقع، هذا العسل لا يستخرج من رحيق شجرة الأكاسيا بل من "الأكاسيا المزيف " الذي يعرف باسم الروبينية
- عسل زهر اللوز: يعد هذا العسل الفاتح اللون من أجود الأنواع، إلآ أن وجوده نادر. فشجر اللوز يزهر باكرأ جدأ وغالبآ ما يكون النحل لا يزال غارقا في خدره الشتوي لذا لا بد من أن يقصد المرء مناطق ذات طقس معين كجزر الباليار واليونان ليتذوق هذا الرحيق.
- عسل زهر القطلب : هذا العسل الأسمر خاص بجزيرة الجمال، كورسيكا، وله طعم مميز جدا قد ينفر بمرورته من ليس معتادا عليه. غير ان هذه الميزة نفسها تجذب العديد من ذواقة العسل.
- عسل الزعرور: هو عسل كثيف، فاتح اللون وحلو المذاق.
- عسل زهر الترنجان : هو عسل نادر جدأ، لونه أصفر فاتح وطعمه حاد بعض الشيء. ونظرا لأن الجميع يعتبر الترنجان من الأعشاب الضارة فيقتلعها، بات من الصعب الحصول على هذا النوع من العسل.
- عسل العوسج الأسود: ينتج هذا العسل بشكل خاص في جنوب غرب فرنسا. وهو عسل سائل ومعطر جدأ، يميل لونه إلى الأحمر النحاسي، وتفخر به المناطق التي تنتجه.
- عسل الخلنج : عسل الخلنج ذهبي اللون يميل أحيانأ إلى الأحمر. وهو لزج بعض الشيء وأقرب إلى أن يكون شفافا. أما طعمه فحاد وشبيه بمذاق السكر المحروق. وعندما نحرك هذا العسل، يغدو سائلا ولكنه سرعان ما يستعيد كثافته السابقة، وذلك عائد إلى إحدى البروتينات الموجودة فيه. ويعد عسل الخلنج العسل الوحيد من بين الأنواع المستخرجة من نوع واحد من الأزهار، الذي يمكن الوثوق بأنه استخلص من الخلنج ولا شيء سواه. فحتى لو امتص النحل رحيق أزهار أخرى، بإمكان النحال أن يفصل العسل عند استخراجه من الشهد. إذ أن عسل الخلنج لا يسيل كغيره في عصارة العسل لأنه جامد. لذا ينبغي نقر أقراص الشهد بالة خاصة لاستخراجه منها. يكفي إذا وضع العسل في الة العصارة التي تفصل العسل عن غيره من الشوائب، وسحب الكمية القليلة من عسل الأزهار الأخرى ثم ينقر الشهد المتبقي في الآلة ويعصر مرة أخرى لاستخراج عسل الخلنج الصافي.
- عسل شجرة البن : لا تتوقعوا أن تجدوا هذا العسل عند مربي النحل المجاور لكم فهذا العسل يستورد من البرازيل وغواتيمالا وكولومبيا. وهو يتميز بطابعه السائل ولونه الشبيه بالعنبر ومذاقه الحلو، غير أنكم تشعرون بعد تناوله بشيء من المرورة في حلقكم.
- عسل زهر الكرز: هذا العسل الأشقر السائل نوع نادر وحلو جدأ يعشقه الأولاد.
- عسل الكستناء: ينتج هذا العسل بمعظمه في جبال البيرينيه كالأكل وأحيانا في كورسيكا أو في غرب فرنسا. وعسل الكستناء أسمر اللون، وسائل إنما كثيف بعض الشيء. أما طعمه الحاد فشبيه بطعم الكستناء المشوية، ويميل أحيانا إلى المرورة الخفيفة.
- عسل السنديان : يتوفر هذا العسل في مدينة الفرنسية وهو سائل، داكن اللون وحلو المذاق.
- عسل الليمون الحامض : يأتي هذا العسل الفاتح من محيط البحر الأبيض المتوسط وهو شبيه بعسل البرتقال إنما طعمه أكثر حموضة.
- عسل الكلمنتين (نوع من الليمون الأفندي ) : إذا تسنى لكم أن تزوروا جزيرة كورسيكا، انتهزوا الفرصة وتذوقوا هذا العسل الأصفر الذي يتميز بنكهة الفاكهة.
- عسل الكلزا. هذا العسل حلو جدا ولونه يكاد يكون أبيض ويتم إنتاجه بشكل خاص في شمال فرنسا. وهو العسل المستعمل في صناعة شراب الهيدروميل المنعش (مزيج الماء والعسل ).
- عسل القيقب : إذا كنتم ممن يستسيغون شراب القيقب، فسوف تعشقون عسل هذه الشجرة الذي يتميز بلونه الفاتح وطعمه المعطر ولكنه للأسف عسل نادر يصعب الحصول عليه.
- عسل الأوكاليبتوس: ينتج هذا العسل في أستراليا، بلاد الأوكاليبتوس، ولكنه يأتي أيضأ من كورسيكا أو الأندلس أو شمال أفريقيا. وهو سائل داكن اللون يترك في حلقكم طعما شبيها بطعم العنب. غير أن طعمه يختلف جدا باختلاف أنواع الأوكاليبتوس التي حط النحل عليها. لذا من الممكن جدأ أن يعجبكم نوعا من عسل الأوكاليبتوس وأن تكرهوا نوعآ اخر منه، لشدة ما تختلف النكهة بين نوع وآخر.
- عسل زهر البرتقال : هو عسل سائل، فاتح اللون، يتميز بنكهة اللوز وقشر البرتقال اللذيذة. ولشدة الطلب عليه، يستورد بكميات كبيرة من إسبانيا أو المغرب أو الولايات المتحدة.
- عسل توت العليق الأحمر: يستورد هذا العسل الجامد والحلو من كندا بوجه عام وكثيرون هم من يستسيغونه. كما يتوفر أيضا في جبال الألب والبيرينيه، إنما بكميات محدودة جدا.
- عسل الزوفاء: يتميز هذا العسل الأبيض الذي تشتهر به مقاطعة البروفانس الفرنسية بطعمه الشبيه بطعم اليانسون.
- عسل اللافندر: هو أيضا من أنواع العسل التي اشتهرت بها سواحل البحر الأبيض المتوسط. يتميز بكثافته ولونه الأصفر الباهت ونكهة أزهار اللافندر السلسة.
- عسل البرسيم : يتم إنتاج هذا العسل في منطقة شمبانيا الفرنسية، ويتميز بلونه الفاتح جدا ونكهته العطرية السلسة الشبيهة بنكهة عسل الأكاسيا.
- عسل زهرة الحندقوق (إكليل الملك ): هو عسل نادر يجمع بين نكهتي الفانيليا وزهر البرتقال السلستين وتطغى عليه نكهتي القرفة والتوا بل.
- عسل المليسا (نوع من الترنجان ): تعني الكلمة "ميليسا" في اللغة اليونانية "النحلة"، وهي نبتة يعشق النحل امتصاص الرحيق منها ليصنع عسلا معطرا أبيض اللون ونادرا جدا.
- عسل النعناع: لعلكم لم تسمعوا به يوما، فهذا النوع من العسل نادر جدأ ويستورد من الولايات المتحدة. وهو منعش كالنعناع وكثيف بعض الشيء ولونه بني فاتح.
- عسل الأويسة (العنبية) : هذا العسل لذيذ جدا إنما نادرا وغالبا ما نجده تحت اسم "عسل الترنجان " المستورد من كندا حيث تعرف الأويسة بالترنجان.
- عسل زهر الدراق : عسل أبيض لذيذ بنكهة الشمار.
- عسل الفاسيليا: لا يزال هذا العسل الذي تنتجه مقاطعة بريتانيا الفرنسية غير معروف على نطاق واسع. وهو سائل أصفر اللون سلس وحلو المذاق بعض الشيء.
- عسل الصنوبر: هو شبيه بعسل التنوب إلى حد بعيد وينتج هذا العسل القوي الطعم في تركيا واليونان.
- عسل الهندباء البرية : عسل سائل ذهبي اللون كازهار الهندباء البرية، يستورد من كندا. هو مر بعض الشيء، ويترك في الحلق طعما شبيها بطعم السوس.
- عسل زهر التفاح: عسل فاتح اللون بطعم التفاح.
- عسل الغار الوردي : هو عسل يتم إنتاجه في الألب والبيرينيه (تشتهر به منطقة شاموني ) وهو ليس ساما على الإطلاق. يتميز هذا النوع من العسل بلونه الأبيض تقريبا، وبنكهته التي تشبه رائحة الخشب المرغوبة جدا.
- عسل إكليل الجبل : يجمع هذا العسل على ضفاف البحر الأبيض المتوسط (لا سيما في إسبانيا). وطعمه شبيه بطعم الزهور. هو سائل وباهت اللون، غير أنه متماسك بعض الشيء وأشبه بالهلام.
- عسل زهر الشوك : طعمه قوي ومميز جدا، يستحق أن تتذوقوه. وهو عسل كثيف بعض الشيء، ولونه بني فاتح.
- عسل التنوب : هو عسل داكن اللون قليل الحلاوة، سائل رغم كثافته، تشتهر به منطقة الفوج والجورا والغابة السوداء والنمسا. يتميز بنكهته التي تشبه رائحة الراتنج تلك المادة الصمغية التي يفرزها التنوب، وهو منعش له ذواقة كثر.
- عسل الحنطة السودا: هو عسل يميل إلى السواد وهو كثيف، وإن كان سائلا. أما مصدره فالصين أو الولايات المتحدة بشكل عام. وطعمه شبيه بطعم الدبس، وغالبا ما نجده ممزوجا بانواع أخرى من العسل فيكون طعمه عندئذ شبيها بكعك الابازبر(كعك مصنوع من طحين الجودر والسكر أو العسل والتوابل مثل اليانسون أو القرفة).
- عسل الصعتر البري : هو عسل داكن اللون، حاد الطعم، تابلي المذاق. ويجمع في فصل الخريف بعد أن تجنى أنواع العسل الأخرى كلها.
- - عسل القصعين (المريمية). هو من أجود أنواع العسل إطلاقا. يتراوح لونه من الأبيض إلى الأصفر الليموني. أما طعمه العطري فمرغوب جدا
- عسل الصفصاف : على الرغم من أن هذا العسل الأصفر المائل إلى الأخضر شبه مجهول، فإنه لذيذ جدا.
- عسل النمام : هو عسل فاتح اللون ومعطر، وقد اشتهر عسل منطقة ناربون بفضل هذا النوع الممزوج بعسل الصعتر وعسل إكليل الجبل. وغالبا ما يمزج مع أنواع أخرى كعسل الكلزا لإبراز نكهته.
- عسل الزيزفون : عسل الزيزفون مائع بعض الشيء، ولونه ذهبي مائل إلى الأخضر. أما طعمه فحاذ ومميز. وقد يكون سائلا أو جامدا حسب الحالات.
- عسل دوار الشمس : هو عسل كثيف بعض الشيء، فاتح اللون وحلو المذاق. وبما أنه لا يتمتع بطعم خاص، فهو غالبا ما يمزج بانواع أخرى من العسل كعسل الخلنج أو الكستناء.
- عسل النفل : ينتج هذا العسل المائل إلى البياض في أستراليا. وطعمه شبيه بطعم الزبدة والكراميل (السكر المحروق ) وهو ممتاز للدهن على الخبز.
و هناك أنواع أخرى كثيرة من العسل، لكن هذه هي الأكثر مبيعا في الأسواق.
