العصيدة تأتي ضمن أشهى الأكلات السعودية التقليدية، وتدخل في قائمة الحلويات إذ تقدم بالسمن والعسل، بينما يفضل البعض تناولها بالتمر أو بدبس الرمان.
وتعد العصيدة من أسهل الوصفات سواء في مكوناتها أو طريقة تحضيرها فهي تتكون من الدقيق والسمن أو الزبد والتمر والملح والسكر.
مكونات العصيدة بالتمر
نصف كيلو تمر منزوع البذور.
ثلاث أرباع كوب من الدقيق.
50 جم زبد أو سمن.
رشة ملح صغيرة.
رشة فلفل أسود مطحون.
3 أكواب من الماء.
زنجبيل أو قرفة مطحونة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
نضع التمر مع الماء في الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيدا حتى يمتزج الخليط.
نسكب الخليط في إناء ونضعه على نار متوسطة ونضيف الزبدة إلى الخليط ونقلب جيدا.
يضاف الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر، ثم نضع الملح والفلفل ثم يترك على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة.
نضع العصيدة في أطباق لتكون جاهزة للتقديم.
عصيدة دقيق الذرة
يمكن جعل العصيدة وجبة صحية باستبدال دقيق القمح بدقيق الذرة، فعصيدة الذرة وتحتوي على سعرات حرارية أقل، ويفضل عدم إضافة السكر إليها أو إضافة القليل منه، كما تعطي شعورا بالشبع فترة طويلة.
وتحتوي عصيدة الذرة على مجموعة من الفيتامينات المفيدة، مغنيسيوم، فوسفور، بوتاسيوم، حديد، زنك، النحاس، البورون، الألمنيوم، الصوديوم، الكالسيوم، الكبريت.
ولا تحتوي بذور الذرة على الجلوتين فهي مناسبة لمن يعاني من مشكلات في الهضم أو حساسية الجلوتين.
ومن أهم فوائد عصيدة الذرة: (إزلة السموم من الجسم بسرعة، تحسين حالة الجلد، تقوية الأظافر والأسنان، وتعويض نقص العناصر المعدنية عند النساء الحوامل؛ وتحسين عملية التمثيل الغذائي).