الأخبار تتحدث عن ارتفاع قادم لأسعار القهوة، هذا المنتج الذي تحول إلى تجارة نشطة وصناعة كاملة وهامة، ولكن كيف؟
انتشرت القهوة على نطاق واسع مطلع القرن العشرين وبداية التسعينيات، وكانت هي الموجة الأولى التي حملت عنوان «ثقافة القهوة التقليدية» واتسمت بالاعتماد على السلع الأساسية الاستهلاكية وهيمنة القهوة المفلترة التي زاد الطلب عليها، ولقت إقبالا كبيرا حينها.
وبعدها بدأ الاهتمام بالقهوة، لتتشكل الموجة الثانية في منتصف التسعينيات، بعنوان «سلاسل بيع ذات علامات تجارية» واتسمت بظهور العلامات التجارية المختصة بالقهوة، وهذه الفترة انتشرت ثقافة المقاهي التي تقدم مشروبات القهوة المعتمدة على نوع محدد وهو «الاسبريسو»، وهذه الموجة ساهمت بظهور بيئات المقاهي التي تسمى «بالمكان الثالث» -Third Place- المكان البديل عن البيت والعمل، وهي عبارة عن مقاهي أوجدت خصيصاً لارتشاف القهوة، وعليه تحول المُشغل من منتج فوري يباع في الأسواق إلى مشغل بعلامة تجارية، ومن وظيفة إلى نمط حياة، وصارت القهوة تشترى بهدف المتعة في أجواء مهيئة لذلك.
ذلك التطور نقل القهوة الى الموجة الثالثة وهي «احترافية القهوة» إذ بدأت منتصف القرن الحادي والعشرين «مابعد العام 2000»، واتستمت هذه الموجة بالتركيز على الحرفية اليدوية في صنع القهوة بدل الماكينات.
ومع العام 2010 كانت الموجة الرابعة التي حولت القهوة من منتج يحب الناس تذوقه واحتساءه الى «علم» إذ بات صنع القهوة يخضع لمعايير ومقاييس ومبادئ وأساليب علمية، ودقة في التخمير وجودة في التحميص، وفهم عميق لخصائص القهوة ومكوناتها، والاهتمام بتركيبته الكيميائية للقهوة والماء، وتغيرت على أثر ذلك المعدات والأدوات، لتتحول القهوة من حرفة إلى علم، يعتمد بجانب المقاهي على إنتاجه إلى تواجد محمصة داخلية خاصة وباتت تشرب من أجل الاستكشاف والتذوق والتجربة.
ومع منتصف العقد الأول من القرن الحالي أي ما بعد 2010 إلى اليوم نحن في الموجة الخامسة للقهوة التي تحولت فيها القهوة إلى «تجارة» وسوق متكاملة، وظهرت على أثرها سلسلة المتاجر المختصة ببيع أنواع البن التي باتت تشمل العديد من الأنواع والمحامص المختلفة وأدوات صنع القهوة.
هذه المتاجر أو «البوتيكات» هي سلسلة متاجر القهوة للبيع بالتجزئة، وتتسم بالهوس بالتميز والتحسين المستمر للقهوة بهدف المنافسة والتركيز التجاري وجذب العملاء، والاستثمار في التكنولوجيا وتطوير فريق العمل، لتتحول القهوة من حرفة ثم علم إلى طموح يحوي مفاهيم تسويق طموحة وذكية، فصارت القهوة تشترى بسبب خبرة متذوقيها وأمزجتهم.
@hana_maki00