يعد اللبن ومنتجاته غداء كاملا متوازنا يحتوي على معظم ما يحتاجه الجسم فهو مصدر للبروتين المرتفع القيمة، والكالسيوم الهام لبناء العظام ومقاومة ضعفها الى جانب العديد من الفيتامينات (باستثناء فيتامين (ج) الموجود في الفاكهة والخضروات الطازجة).
كما ان الجبن غذاء مركز ومصدر للبروتين ويمكن معه الاستغناء عن اللحم بل انه يتميز بسهولة الهضم وقلة الدهن.
ويعتبر الزبادي غداء كاملا اذ يحتوي على بروتينات اللبن الى جانب بروتينات اخرى تكونت من نمو الاحياء الدقيقة (البكتيريا) المنتجة للزبادي ويحتوي على نسبة عالية جدا من الفيتامينات بالاضافة الى سكر اللاكتوز (سكر اللبن الذي تستهلكه الاحياء الدقيقة اثناء نموها وانتاجها للزبادي) وبذلك يصبح غداء مناسبا للاشخاص الذين لايتحملون اللبن كغذاء بسبب عدم تحملهم لسكر اللاكتوز.
ويعتقد العلماء بان الشعوب التي تأكل الزبادي يوميا وكميات كبيرة نسبيا كتركيا وبلاد البلقان تعيش عمرا اطول بسبب ذلك فالزبادي غذاء جيد وسهل الهضم، لذيذ الطعم ويمكن خلطه بمربى الفواكه ليصبح غذاء خفيفا بين الوجبات او عسل النحل.
وفي سنة 1986م نشرت جريدة منظمة السرطان الدولية دراسة فرنسية عن سرطان الثدي جاء فيها: انه بينما ترتفع فرصة الاصابة بسرطان الثدي بين النساء اللاتي يأكلن كميات كبيرة من دهون منتجات الالبان مثل الجبن الابيض الدسم فانها تنخفض الى اقصى حد بين النساء اللاتي يتناولن الزبادي ويرجع ذلك الى تأثير البكتيريا الموجودة في لبن الزبادي حيث وجد الباحثون ان هذه الميكروبات لها القدرة على وقف النمو السرطاني في ارانب التجارب، وقد ذكرت دراسات اخرى ان اكل الزبادي بصفة منتظمة له تأثير يحفظ الصحة وطول العمر - بمشيئة الله- والسبب كما قال الباحثون بانه يقاوم حدوث السرطان.
وكذلك اللبن الرائب فيتميز بخصائص تجعله افضل من اللبن العادي فعند تحضيره يتحول جزء من السكريات الموجودة باللبن العادي (اللاكتوز) الى حمض اللبن من خلال عملية التخمر، وفي ذلك فائدة للاشخاص الذين يتضررون من تناول اللبن العادي لان هذه السكريات تسبب لهم اضطرابا بامعائهم وتحدث اسهالا شديدا مما يجعلهم يقلعون عن تناول اللبن ويحرمون بذلك من هذا الغذاء النافع.
بينما يتقبل الاشخاص اللبن الرائب على السواء بل يعتبر غذا مريحا للمعدة سهل الهضم والامتصاص، كما انه يصلح كغذاء بديل عن لبن الام لدى الاطفال الذي لا يتقبلون اللبن العادي.
كما ان اللبن الرائب يحتفظ بخواصه لمدة طويلة دون فساد حيث ان له مفعولا قاتلا للجراثيم والميكروبات ليس في خارج الجسم فحسب بل داخله كذلك حيث اتضح ان هذا اللبن يقضي على الميكروبات المعوية ويزيل عفونة الامعاء.
