وتأتي التسمية بالبن الشدوي نسبة إلى جبلي شدا الأعلى والأسفل بالباحة، وتقتصر زراعته في المملكة على الجبال المرتفعة نسبيا في جنوبها كجبال فيفاء، وبني مالك، وعسير، وجبلي شدا الأسفل والأعلى في الباحة.
ثلاث سنوات
وتستغرق زراعة البن حوالي ثلاث سنوات، تبدأ في أواخر فصل الصيف على أن يكون قطافه في بداية صيف السنة الرابعة، ومن ثم يتم تجفيف وفرز مكونات ثمرة البن، وينقل بعدها إلى أسطح المنازل لنشره وتجفيفه تحت أشعة الشمس لمدة 3 أيام، ثم يجمع ويبعد عن أشعة الشمس ليومين داخل البيوت، ثم يعاد نشره مرة أخرى فوق الأسطح لخمسة أيام، عندها يتحول لون حبات البن من الأحمر إلى الأسود، في حين يخف وزنه نتيجة فقدانه الرطوبة والماء جراء التجفيف.
جرش البن
ويجرش البن على الرحى بعد رفع حجر الرحى لأعلى درجة ليتناسب مع حجم حبات البن، وهناك من يجرشه بحجارة خاصة أعدت خصيصا لهذا الشأن، بعدها يتم فصل القشرة عن الصرف كل على حده، ليتسنى بيعه بهذه الصورة وحسب رغبة الزبون.
مذاق خاص
وتسمى طريقة سحق البن وفصل القشرة عن اللب «الصرف»، وبعض متذوقي القهوة العربية يفضلونها من القشر، وبعضهم من الصرف الخالص، وهناك من يخلطهما معا، ولكل طريقة مذاقها الخاص.
لون الحبوب
وتختلف ألوان حبات ثمرة البن قبل الحصاد، فعندما تصبح الحبوب جاهزة للحصاد يتحول لونها للأحمر، ومن ثم يتم قطف كافة الحبوب من الشجرة، فتسقط على مشمع يوضع على الأرض، ويتم فرزها وإبعاد البذور غير الناضجة، وتغمر الحبوب في الماء داخل خزانات، ويتم نقعها لمدة تتراوح ما بين 17- 36 ساعة حتى تتشرب الماء، بهدف فصل النواة عن اللب، وتمريرها على قوة دفع مياه عالية ليزال ما تبقى عليها من رواسب.
موروث شعبي
ويتشبث أهالي جبال شدا بزراعة البن المتميز النادر مذاقه للمحافظة على ما تبقى من موروث امتد لمئات السنين لمزارعي البن العربي، آملين إمتاع العالم بتذوق فنجان من القهوة الشدوية المحلية.
