غليان الحليب.. والقيمة الغذائية

يعتبر الحليب غذاءً متكاملًا؛ لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والمعادن الضرورية للجسم، فهو غني بالكالسيوم والبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن، لكن يعتقد البعض أن غلي الحليب لدرجات حرارة عالية يمنع أي مشكلات صحية ويقتل البكتيريا الضارة.
أشار تقرير لموقع «boldsky»، إلى أن غلي الحليب الخام يقتل البكتيريا الضارة ويمنع أي مشكلات صحية، لكن تشير الدراسات والأطباء إلى أن الحليب الخام فقط هو الذي يحتاج إلى الغليان لإزالة أي بكتيريا ضارة، أما الحليب المعبأ فقد لا يحتاج إلى الغليان لأنه مبستر، حيث إن بسترة الحليب الخام تؤدي إلى إطالة مدة صلاحيته لأنه بالفعل خضع لعملية الغليان، وتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية بما يكفي عادة 71.7 درجة مئوية لمدة 15 ثانية لقتل البكتيريا الضارة، ومن ثم فإن غليه مرة أخرى ليس أمرًا ضروريًّا.
وقد يؤثر الغليان لدرجات حرارة عالية «135-150 درجة مئوية» في القيمة الغذائية للحليب ومحتوى الفيتامينات التي يحتوي عليها، حيث يؤدي إلى انخفاض مستوى فيتامين «ب» على وجه التحديد، كما يؤدي غليانه إلى تقليل نسبة البروتين.