هدرجة الزيوت هي عملية يجري فيها تحويل الدهون السائلة غير المشبعة إلى دهون صلبة بإضافة الهيدروجين. أثناء إنتاجه يتم إنتاج نوع من الدهون يسمى "الدهون المتحولة"، كما تحتوي الزيوت "المهدرجة جزئيًا" على دهون متحولة في المنتج النهائي.
تحتوي الزيوت "المهدرجة بالكامل" على القليل من الدهون المتحولة، ومعظمها من الدهون المشبعة، ولا تحمل نفس المخاطر الصحية مثل الدهون غير المشبعة. وفقاً لما ذكرته"healthline".
أسباب هدرجة الزيوت
تلجأ الشركات لهدرجة الزيوت لعدة اسباب، من ضمنهم:
- زيادة مدة الصلاحية.
- توفير التكاليف.
«الغذاء والدواء»: منع استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا من الأغذيةhttps://t.co/9iZ9wwirbN #صحيفة_اليوم #مستقبل_الإعلام_يبدأ_من_اليوم— صحيفة اليوم (@alyaum) April 17,2022
أطعمة تحتوي على الزيوت المهدرجة
الزيوت النباتية المهدرجة، الأكثر شيوعاً:
- السمن النباتي.
- الأطعمة المقلية.
- السلع المخبوزة.
- مبيضات القهوة.
- المقرمشات.
- فشار الميكروويف.
- رقائق البطاطس.
- الوجبات الخفيفة المعبأة.
مضاعفاتها وأضرار الزيوت المهدرجة
للزيوت المهدرجة جزئياً عدة آثار سلبية على صحة الإنسان، من بينها:
- التأثير على صحة القلب.
- تزيد من الكوليسترول الضار "البروتين الدهني منخفض الكثافة، أو تخفض نسبة الكوليسترول الجيد "البروتين الدهني عالي الكثافة".
- عدم السيطرة على نسبة السكر في الدم.
- زيادة الالتهابات، مما قد يؤدى الى خطر الاصابة بأمراض القلب او السكر او السرطان.
