أطلقت هيئة فنون الطهي مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق"، وهي مبادرة وطنية تسعى إلى تولي مسؤولية حصر وتصنيف الأطباق المحلية الشهيرة ذات الارتباط الوثيق بالهوية السعودية في جميع مناطق المملكة.
اعتمدت الهيئة تزامنًا مع إطلاق هذه المبادرة "الجريش" طبقًا وطنيًّا للمملكة العربية السعودية وطبق "المقشوش" لتكون الحلوى الوطنية السعودية، اعتزازًا واحتفاءً بهاتين الوجبتين اللتين تعبِّران عن أصالة المطبخ السعودي وخصوصيته الفريدة.
“Jareesh”; the Saudi national dish.#NationalDishesNarratives#SaudiCulinaryArtsCommission#SaudiMinistryOfCulture pic.twitter.com/juVduxxih5— هيئة فنون الطهي (@MOCCulinary) January 11, 2023
المبادرة تمثّل جانبًا من جهود هيئة فنون الطهي لتحقيق مستهدفات وزارة الثقافة في مشروع النهوض بالقطاع الثقافي السعودي، والمتوائمة مع مستهدفات رؤية المملكة 2030 في جوانبها الثقافية والاجتماعية والتنموية.
المبادرة تمتد إلى 13 منطقة بالمملكة
يأتي استثمار القيمة الرمزية للأطباق السعودية المُختارة واحدًا من أهداف المبادرة التي امتد نطاقها إلى مناطق المملكة الثلاث عشرة، وجرى خلالها تحديد الأطباق ذات ارتباط بالهوية الثقافية السعودية، بهدف الاحتفاء بها، وتوثيق وصفاتها، وتصديرها من خلال برامج ومحفزات تنافسية لاستثمار مكونات الطبق السعودي.
وجاء اختيار "الجريش" انطلاقًا من كونه طبقًا أساسيًّا في المجتمع السعودي، ويدعى "سيد الأطباق"، كما أن له انتشارًا في أرجاء المملكة منذ القدم، فقد جاء ذكره في كتب التراث العربي من خلال الإشارة لنساء الجزيرة العربية عندما يطحنّ القمح يدويًّا باستخدام "المجرشة الخشنة" التي تعمل على تجريش الحبوب.
بين الجريش والمقشوش.. تحكي أطباقنا الوطنية قصة تفرّد ممتدة من عراقة تاريخنا وأصالة موروثنا.#مبادرة_روايات_الأطباق_الوطنية#هيئة_فنون_الطهي#وزارة_الثقافة pic.twitter.com/uIbAxVQ3Ph— هيئة فنون الطهي (@MOCCulinary) January 11, 2023
وجبة "المقشُوشْ"
وجبة "المقشُوشْ" من الأطباق ذات الانتشار الواسع في أجزاء من المملكة، ذكرت تاريخيًا خلال فترة (1238 - 1309هـ / 1823 - 1891م)، وجاء أنها من الأطعمة التقليدية والمُحببة في وسط الجزيرة العربية.
وهي عبارة عن أرغفة صغيرة من دقيق الحنطة التي تُقش من على الصاج، ويضاف إليها السمن مع العسل أو الدبس أو السكر، وتقدم عادةً في أي وقت مع القهوة أو الشاي، كما تقدم كثيرًا كوجبة إفطار، بالإضافة إلى ارتباطها ببرودة الجو، ونزول الأمطار.
وتسعى مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" إلى استثمار القيمة الرمزية لطبقي "الجريش" و"المقشوش" والتعريف بهما إقليميًّا ودوليًّا، ودعمهما محليًّا عبر العديد من الأنشطة والفعاليات والمسابقات وورش العمل التي تستهدف شرائح المجتمع كافة.
إلى جانب تقديم "الطبق الوطني" في جميع المنافذ التي تستقبل زوار المملكة، مع ما يرتبط بذلك من نمو العائد الاقتصادي للمجالات المرتبطة بهذين الطبقين، سواءً في التحضير أو الإعداد والتقديم، أو استثمار مكوناتهما، أو تنمية القوى العاملة في الصناعات المرتبطة بهما، في سياق جهود الهيئة لتعزيز حضور المطبخ السعودي وتنميته ورفع مستوى تأثيره الثقافي والاقتصادي داخل وخارج المملكة.
اعتماد "الجريش" طبقاً وطنياً سعودياً و"المقشوش" حلوى وطنية سعودية..
ضمن #مبادرة_روايات_الأطباق_الوطنية وأطباق المناطق. #هيئة_فنون_الطهي#وزارة_الثقافة pic.twitter.com/1eVCg9PCoF— هيئة فنون الطهي (@MOCCulinary) January 11, 2023
معايير دقيقة
خضع اختيار طبقي "الجريش" و"المقشوش" لمعايير دقيقة تتضمن مستوى حضور الطبق في التراث والثقافة، واتسامه بالطابع المحلي، وفرصه الاقتصادية، وحصريته، وسهولة تحضيره، إضافةً إلى اتساع انتشاره الجغرافي، وارتفاع جاذبيته المحلية.
وقد جرى اعتمادهما واختيارهما وفق مراحل دراسة وتقييم من قِبل لجان مختصة وبالشراكة مع كافة الجهات ذات العلاقة وفي مقدمتها أمارات المناطق.
دراسة أطباق كل منطقة
وإلى جانب اعتماد طبقي "الجريش" و"المقشوش" رسميًّا، فإن هيئة فنون الطهي ستواصل العمل من خلال مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" على دراسة الأطباق الخاصة بكل منطقة من مناطق المملكة على حدة، بالتنسيق مع إمارات المناطق والمختصين في كل منطقة، بهدف اختيار طبق وطني واحد لكل منطقة، ووفق معايير تضمن بأن الطبق المُختار يُعبّر عن هوية المنطقة وتراثها وثقافتها تعبيرًا دقيقًا.
