هل خفت يومًا من أنك طهيت طعامًا أكثر مما كنت تتمناه في المطبخ، حيث تمثل الأمراض التي تنقلها الأغذية مشكلة شائعة؟
تقدر المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية أن 48 مليون شخص يمرضون كل عام بسبب الأطعمة أو المشروبات الملوثة.
ضحايا الأطعمة والمشروبات الملوثة
وفي الوقت نفسه، جرى نقل 128000 إلى المستشفى ومات 3000 نتيجة للجراثيم القاتلة.
إذا كنت تتطلع إلى الحفاظ على نظافة الأشياء في المطبخ وتجنب أي نوبات من الإسهال أو الغثيان أو القيء، فإن عالم الأغذية المقيم في نيويورك روبرت جرافاني لديه بعض النصائح المهمة.
شارك أستاذ علوم الغذاء في جامعة كورنيل موقع Today.com بعضًا من أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس عندما يتعلق الأمر بنظافة المطبخ.
عدم غسل اليدين قبل الأكل أو الطهي
يقول جرافاني إن الكثير من الناس ينسون أو يتجاهلون غسل أيديهم قبل الأكل أو الطهي، مسلطًا الضوء على ذلك باعتباره "القاعدة الأولى" عندما يتعلق الأمر بإعداد المطبخ.
في حين أن المتخصصين في سلامة الأغذية كانوا يمارسون غسل اليدين منذ فترة طويلة، كان الطهاة الهواة أقل وعيًا بهذا الأمر حتى تفشى الوباء وعلموا الناس كيفية انتشار البكتيريا والفيروسات.
وتعتبر آداب غسل اليدين أمرًا ضروريًا كما يقول جرافاني لمنع التلوث المتبادل ومهمًا بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالتعامل مع اللحوم النيئة.
ولضمان أقصى قدر من النظافة، يوصي بغسل اليدين جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل.
غسل الدواجن النيئة في الحوض قبل طهيها
بينما يعتقد الكثير من الناس أنه يجب عليهم شطف اللحوم النيئة بالماء قبل طهيها، يقول جرافاني إن هذا تمرين لا طائل من ورائه.
وبينما تحتوي الدواجن النيئة على بكتيريا مثل السالمونيلا والكلوستريديوم، يقول خبير الطعام إن هذه البكتيريا تُقتل جميعًا عند طهي اللحوم بشكل صحيح.
عن طريق غسل اللحوم، يمكن أن تزيد من خطر التلوث، حيث تنشر قطرات الماء البكتيريا إلى مناطق أخرى من المطبخ.
نسيان شطف الفاكهة والخضراوات
في حين أن غسل اللحوم النيئة ليس ضروريًا قبل طهيها، فإن شطف الفواكه والخضراوات الطازجة أمر لا بد منه.
وينصح جرافاني باستخدام المياه النظيفة الجارية لغسل أي أوساخ أو حطام يكسو المنتج.
ثم لتجفيف الأشياء، استخدم قطعة من المناديل الورقية التي يمكن التخلص منها.
ويحذر قائلًا: "لا تستخدم أي صابون أو منظفات"، موضحًا أن بقايا الصابون يمكن أن تصيب الناس بالمرض.
استخدام نفس الأواني من البداية إلى النهاية في أثناء طهي اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية
يحذر جرافاني من استخدام نفس الأواني من البداية إلى النهاية إذا كنت تتعامل مع اللحوم.
ويقول إن الناس يفعلون ذلك عادة عند صنع أطباق مثل البولونيز، حيث يكسرون اللحم المفروم النيء بالملعقة، ويستخدمون نفس الإناء لتقليبها في أثناء الطهي وتقديمها كصلصة.
ويكشف أزيز الطهي أن البكتيريا المسببة للأمراض من اللحوم النيئة والمأكولات البحرية يمكن أن تتخلل المكونات بعد طهيها.
لهذا السبب، ينصح باستخدام أوانٍ جديدة في أثناء عملية الطهي أو غسلها جيدًا.
التوابل واللحوم النيئة
يقول جرافاني: "عندما تحضّر الأطعمة النيئة أو اللحوم، في كثير من الأحيان ستصل إلى حاوية البهارات وترشها عليها".
لكنه يسلط الضوء على نتيجة لذلك، إذ يمكن أن تتلوث حاويات التوابل من اللحوم النيئة.
وإذا أعدت عبوات التوابل إلى الخزانة غير مغسولة، فقد تصاب المنتجات الأخرى أيضًا.
ولمنع حدوث ذلك، يقترح جرانفاني وضع مقادير التوابل في طبق صغير قبل بدء عملية الطهي.
استخدام عينيك بدلًا من ميزان حرارة اللحوم
يقول جرافاني إن الخطأ الكبير الذي يرتكبه الطهاة الهواة هو محاولة تخمين متى يجري طهي اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية بمجرد النظر إليها.
ويسلط الضوء على أن مقياس الحرارة الجيد سيساعد في القضاء على جميع الكائنات الحية غير السارة.
ويوضح جرافاني: "أظهرت الأبحاث أنه لا يمكنك معرفة ما إذا كان الطعام مطبوخًا جيدًا بمجرد النظر إلى لونه أو قوامه".
وعندما يتعلق الأمر بدرجات الحرارة المطلوبة، تقول وزارة الزراعة الأمريكية إنه يجب طهي الأطعمة التالية إلى درجات الحرارة الداخلية الدنيا:
لحم البقر حتى 145 درجة فهرنهايت
والدواجن إلى 165 درجة فهرنهايت
والبيض إلى 160 درجة فهرنهايت
والأسماك أو المحار إلى 145 درجة فهرنهايت.
