يلجأ بعض التجار أحيانًا إلى غش منتجاتهم بغرض زيادة أرباحهم، ومن بين ذلك يأتي العسل الذي يسهل غشه.
وتتعدد الأساليب التي يتبعها البعض لمحاولة معرفة الأنواع السليمة من المغشوشة من العسل، لكن أغلب تلك الطرق لا تأتي بنتائج حقيقية ولا فائدة منها.
طرق رائجة لكشف غش العسل
وتنصح هيئة الغذاء والدواء بالمملكة، باتباع المسلك العلمي للتأكد من جودة العسل وأصالته، وعدم الانسياق إلى الطرق الشعبية الرائجة.
تنتشر عدد من الطرق التي يستخدمها البعض للكشف عن العسل المغشوش ومن بينها
ورقة الترشيح:
وتقوم تلك الطريقة على وضع قطرة من العسل على منديل ورق أو أي سطح قابل لتشرب السوائل، فإن بقيت قطرة العسل على حالتها المكورة ولم يتشربها السطح فهي طبيعية.
التجميد في الفريزر:
يوضع العسل في فريزر الثلاجة، فإن لم يتجمد فهو طبيعي، وإذا تجمد دل ذلك على أنه مغشوش بمحلول مائي سكري.
انسياب العسل
يختبر انسياب العسل بوضع كمية منه في ملعقة ثم جعله ينساب إلى الأسفل فإذا استمر العسل في الانسياب لمدة طويلة دون انقطاع دل ذلك على جودته، أما إذا انقطع الانسياب بسرعة دل ذلك على أن العسل مغشوش.
الطريقة الصحيحة لكشف العسل
توضح هيئة الغذاء السعودية أن تلك الطرق المذكورة، لا دليل على صحتها في اختبار جودة العسل أو معرفة المغشوش منه، ويمكن التأكد من جودة العسل باتباع 3 طرق توضحها الهيئة في منشور لها عبر تويتر، وهي كالآتي
- الكشف عن محتوى "الهيدروكسي ميثيل فورفورال"، والذي يعتبر مؤشر على حفظ وتخزين العسل في ظل ظروف مناسبة
- الكشف عن محتوى السكريات، والذي يُعتبر مؤشر على الغش في العسل
- اختبار تقدير فعالية إنزيم "الدياستيز"
نصائح لتخزين العسل
تورد هيئة الغذاء والدواء عدة نصائح يفضل اتباعها عند تخزين العسل لفترات طويلة، حتى يحتفظ بجودته وسلامته وهي:
- يُحفظ في عبوته الأصلية أو وعاء زجاجي أو عبوة بلاستيكية مخصصة لحفظ الغذاء
- يخزّن في عبوات محكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة
- تجنب تخزين العسل في العبوات المعدنية حتى لا تتعرض للأكسدة
- تجنب السماح للرطوبة بالدخول للعبوة، واستخدم ملعقة جافة عند استخراج العسل
- هناك احتمالية لتبلور العسل أثناء التخزين، وذلك ليس مؤشرًا على فساده وضرره
- العسل الخام الذي يحتوي على حبوب اللقاح قد يتبلور بشكل أسرع مقارنة ببقية الأنواع
- يمكن إعادة العسل عند تبلوره إلى الحالة السائلة، بالتسخين التدريجي في حمام ماء دافئ
- تجنب تعرض العسل لدرجات حرارة عالية أو تسخينه في الميكرويف
- تجنب تبريد العسل، لمنع تصلبه وصعوبة سكبه عند الاستخدام
- الحرارة المنخفضة أثناء تخزين العسل قد تساهم في تبلوره
