لا تخلو المائدة الرمضانية من الكبسة السعودية خلال الشهر الكريم، سواء في العزائم أو في غيرها، إذ تعدّ من الأطباق المتأصلة في المطبخ الخليجي بشكل عام والسعودي خاصة.
ويمكن تحضير الكبسة السعودية بطريقة سهلة ومكونات منزلية، مع طعم أفضل مما تقدمه المطاعم، من خلال اتباع الخطوات التالية:
مكونات الكبسة السعودية
تُصنع الكبسة السعودية بالاعتماد على مجموعة من المكونات والبهارات وتشمل:
- كيلو من اللحم أو دجاجة مقطعة 8 أجزاء.
- 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة.
- 4 أكواب (1000 مل) ماء.
- 2 ثمرة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة ناعمًا.
- بصلة متوسطة، مقطعة مكعبات صغيرة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ¼ كوب (60 مل) زيت.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن.
- قرن فلفل حار (حسب الرغبة).
- 5 حبات حبهان.
- 4 حبات قرنفل.
- ثمرة ليمون مجفف (لومي).
- 2 ورقة غار.
- عود قرفة.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من البابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الكمون.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الزنجبيل مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة تحضير الكبسة
بعد تجهيز المكونات يمكن تحضير الكبسة السعودي باتباع الآتي:
- ضع الزيت والسمن على نار متوسطة واتركهما حتى تذوب السمنة.
- أضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصفرّ لونه ثم أضف الثوم وقلّبه مدة دقيقة.
- أضف اللحم أو الدجاج وقلّبه حتى يتغيّر لونه من جميع الجهات.
- أضف الحبهان والقرنفل وعود القرفة وورق الغار واللومي والفلفل الحار واستمرّ في التقليب لمدة دقيقة.
- أضف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والزنجبيل والكركم وقلّب حتى تمتزج المكونات.
- أضف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم وقلّب جيدًا.
- أضف الماء، واتركه حتى يغلي ثم غطّ القدر واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
- أضف الأرز وقلّب جيدًا ثم اترك الخليط حتى يغلي.
- غطّ القدر واتركه على نار هادئة جدًّا حتى ينضج الأرز.
- تُغرف الكبسة وتقدم ساخنة وحدها أو مع الدقوس.
الدقوس
يفضّل بعضهم تناول الكبسة مع الدقوس، ويمكن تحضيره بمكونات بسيطة:
ربع كيلو طماطم، وملعقة صغيرة من صلصة الطماطم، ربع كوب من الخل، 3 فصوص من الثوم المهروس، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة تحضيره الدقوس
- ضع الطماطم في الخلاط بعد غسلها وتقطيعها مكعبات، ثم أضف معها باقي المكونات.
- اضرب المكونات في الخلاط، ثم أفرغها بعد أن تتحول إلى صلصة في طبق مع عصر ليمونة.
تقدم بجانب الكبسة للراغبين بها.
