يعتاد السودانيون استقبال شهر رمضان بطقوس خاصة بالمأكولات والمشروبات، تبدأ حتى قبل دخول الشهر الفضيل، أشهرها الطقوس الخاصة بمشروب الحلو مر "الآبري".
لا تخلو أي مائدة سودانية من هذا المشروب، ويُعرف بينهم بـ"سيد المشروبات الرمضانية" في السودان، اكتسب اسمه وشهرته من طعمه ومذاقه، فهو مزيج من الحلاوة والمرارة، وتنشط صناعته في الأيام والشهور التي تسبق الشهر الكريم .
يُعد مشروب الآبري موروثًا شعبيًا تتناقله الأجيال عبر الزمان، يتميز بطعمه ومكوناته التي ظلت ثابتة منذ مئات الأعوام، ويعتقد السودانيون بقدرته العجيبة على إنهاء الشعور بالظمأ وإراحة المعدة واسترخاء الجسم.
مراحل صناعة مشروب الحلو مر أو "الآبري"
يتكون مشورب الآبري من الذرة "المُزرعة" وكميات من التوابل وبعض المواد الطبيعية، يبدأ تحضيره قبل شهر أو شهرين من حلول شهر رمضان، ورغم أن مراحل تحضيره طويلة وشاقة على الأمهات السودانيات، فإنها ضرورة لصناعة هذا المشروب.
لماذا نبدأ إفطارنا بالتمر في #رمضان؟ https://t.co/RrvgQSNyes pic.twitter.com/wGWfvsZaA9— صحيفة اليوم (@alyaum) March 26, 2023
المرحلة الأولى: التزريع وتعرف محليًا بـ"الزريعة"
تُغسل الذرة المعروفة محليًا بـ"الفيتريتة" وتُفترش على القماش في مكان رطب وتُرش بالماء لأيام حتى تنبت ثم تُجفف وتُطحن .
المرحلة الثانية: العجن وتعرف محليًا بـ"الكوجين "
تُجفف الذرة وتُطحن ثم تُطبخ في النار في شكل "عصيدة" وتُترك لتُخمَّر لمدة يومين أو ثلاثة أيام ثم يُضاف إليها بعض التوابل مثل: الشمار، الكمون، الحلبة، الكركدي، العرديب، الحبهان، القرفة: بمقدار تحدده كمية الطحين.
المرحلة الثالثة: صناعة الخبز وتُعرف محليًا بـ"العواسة "
رائحته المنبعثة من البيوت في هذه المرحلة تُنذر باقتراب قدوم شهر رمضان المبارك، وتتبادل النساء الزيارات لمساعدة بعضهن المهمة على مدار اليوم، فيتبادلن الجلوس على صاج الحديد، ويُصب العجين على صاج حديد تحت نار قوية لينضج في شكل رقائق مربعات تسمى "طرقات".
المرحلة الرابعة: التجفيف
يُترك العجين ليبرد ويجفف في الهواء ثم يُعبأ ويُحفظ لاستخدامه عند استقبال الشهر المبارك، وعند الاستخدام يُنقع في الماء قبل الإفطار ويُصفى ويُحلى بالسكر ويُشرب باردًا عند أذان المغرب مباشرة.
لكل شعب عاداته في التعبير عن البهجة باستقبال "رمضان"
إليكم بعض عادات الشعوب التي تستقبل بها الشهرَ الفضيل#اليوم pic.twitter.com/c28VegWxmd— صحيفة اليوم (@alyaum) March 26, 2023
