يحتفل العالم في 18 يونيو من كل عام باليوم الدولي لفن الطبخ المستدام، ويهتم بالتعريف بفن الطهو الذي يعتبر نشاط ثقافي يعبر عن التنوع الطبيعي في العالم.
ووفق الأمم المتحدة فن الطبخ المستدام يعني المطبخ الذي يدرك مصدر المكونات، وكيفية زراعة الأغذية وإيصالها إلى أسواقنا ومنها إلى أطباقنا، وفي هذا اليوم تعرف على طرق الطبخ الصحية.
طرق عديدة نتبعها بحثًا عن وجبات صحية، لكن هناك بعض الأخطاء الشائعة في الطهي تجعل طعامك غير صحي، لذا يقدم موقع "ويب طب" أهم معايير الطبخ بشكل صحي:
نوعية الطعام
للحصول على نوعية جيدة للأطعمة احرص على الآتي:
اختيار الأغذية الطازجة ومن مصادر موثوقة.
التأكد من أن الخضار والفواكه موسمية ومتنوعة الألوان.
يجب أن تكون الأسماك واللحوم طازجة ونظيفة ومحفوظة بطريقة سليمة.
ابتعد عن المجمد والمعلب والعالي بالصوديوم أو بالمضافات الصناعية والمواد الحافظة والألوان الصناعية.
حفظ الطعام
جودة الطعام تعتمد في الأساس على طريقة حفظه وتخزينه قبل طهيه، حيث تلعب دورًا كبيرًا في تقليل نسب التلوث الغذائي والتسمم، الحفظ في دراجات الحرارة السليمة والملائمة لكل نوع وتغليفه ووضعه بالثلاجة بطريقة سليمة، واستخدامك للأدوات الملائمة والنظيفة يقلل نمو البكتيريا والطفيليات أو التعرض لها.
طريقة الطهو
يمكن استبدال القلي بالشواء، أو استخدام طريقة الطهو بالبخار لتقليل نسبة الدهون المضافة للطعام والحفاظ على القيم الغذائية للطعام وإغنائه بها.
كميات الملح
تقليل كمية الملح المضاف إلى وصفات الطبخ بشكل صحي تدريجي واستبدالها بالتوابل والبهارات وحتى عصير الليمون مفيدًا للصحة، حيث يسبب ملح مشاكل في الكلى وارتفاع ضغط الدم.
نسب الدهون
احرص على نسب الزيوت والدهون المتناولة يوميًا والكمية الموصى بها تغذويًا وصحيًا، بما لا يتجاوز 25%- 35% للبالغ من مجموع الطاقة اليومية، واختيار دهون صحية بحيث لا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة كالسمنة والزبدة 7% من مجمل نسبة الدهون.
تسبب الدهون المهدرجة والمشبعة رفع الدهون الثلاثية والكولسترول السيئ في الجسم ما قد يسبب الأمراض القلبية، والتاجية، والجلطات مستقبلًا، وما يتبعها من أمراض مزمنة أخرى، مثل: ارتفاع ضغط الدم، والسكري، لذا اعتمد على الدهون الأحادية والدهون غير مشبعة، مثل زيت الزيتون وزيت بذور الكتان، وزيت عباد الشمس والزيوت التي تحويها الأسماك والمكسرات والأفوكادو.
