بعد الانتهاء من ذبح وتقطيع لحم الأضحية، يسارع المضحون بطهي أجزاء منها لأكلها في أول ساعات من يوم النحر.
لكن تلك العادة قد تتسبب في مشكلات صحية لمتبعيها، إذ ينصح خبراء التغذية بالفصل بين ذبح الأضحية وطهي لحمها بوقت محدد.
طبخ لحم الأضحية
توضح وزارة الصحة، الطريقة الصحيحة لطبخ لحم الأضحية، بدءًا من تجهيزها وحتى أكلها.
وبحسب الوزاراة فإنه يشترط عدد من الشروط عند التعامل مع لحم الأضحية وهي:
- غسل اليدين.
- استخدام المناديل والمناشف لمرة واحدة فقط.
- نظافة أدوات الطبخ المستخدمة.
- تجنب وضع اللحم المطبوخ في نفس صحن اللحم النيئ.
إرشادات صحية عند طبخ الأضحية. pic.twitter.com/WJD79gcrFD— وزارة الصحة السعودية (@SaudiMOH) August 31, 2017
وتوضح الوزارة إرشادات الشواء كالآتي:
- تجنب طبخ اللحوم مسبقًا لشوائها في وقت لاحق.
- التأكد من جاهزية اللحم قبل الشواء.
- تجنب وضع اللحم مباشرة على الفحم المشتعل.
- تحريك اللحوم باستمرار للتأكد من استوائها.
- التأكد من استواء اللحم من الداخل قبل رفعه عن النار.
وقت الأكل من الأضحية
ينصح خبراء التغذية بتجنب تناول لحم الأضحية بعد الذبح مباشرة، لما قد يسببه من مشاكل صحية.
وتنقل "سكاي نيوز" عن خبير التغذية المصري هاني جبران، بأن تناول لحم الأضحية بعد ذبحها مباشرة يتسبب في مشكلات صحية، بسبب احتواء اللحم في تلك الحالة على بكتيريا.
وينصح جبران بالانتظار مدة 6- 8 ساعات بعد الذبح لتناول لحم الأضحية، تفاديًا لأي ضرر.
كما تؤكد استشارية التغذية، أسماء الجندي، ضرورة تهوية اللحم بعد ذبح الأضحية، وقبل طهيه حتى يمر بما يسمى عملية "التيبس الرمي".
وخلال تلك العملية تتغير درجة حموضة اللحم ويتخلص من البكتيريا، كما تبدأ الأنسجة في التماسك والاحتفاظ بالسوائل داخلها.
طهي صحي
توضح هيئة الغذاء والدواء بالسعودية أن طهي اللحوم وأكلها بشكل صحي يحتاج التأكد من تطبيق بعض الخطوات.
وبحسب الهيئة فإنه يشترط لسلامة الللحوم عند الطهي وبعده تتمثل في:
- مراقبة اللحم أثناء الطهي بشكل مستمر
- التأكد من أكل اللحوم المطبوخة خلال ساعتين من طبخها
- التأكد من نظافة الأواني أثناء التقديم
هناك خطوات لسلامة اللحوم أثناء طهيك لها، وبعد الانتهاء من الطهي راقِب، تأكد، وقيس.#الغذاء_والدواء pic.twitter.com/evH9w2Vrhv— هيئة الغذاء والدواء (@Saudi_FDA) July 9, 2022
وتنصح هيئة الغذاء بقياس نضوج اللحم قبل رفعه عن النار، وذلك باستخدام مقياس الحرارة، الذي يغرس في قطعة اللحم لثوان، للتأكد من وصول حرارة اللحم من الداخل إلى الدرجة اللازمة وهي 63 درجة مئوية أو أكثر.
