أصدرت الهيئة العامة للغذاء والدواء دليل "المعايير التغذوية" للأغذية المقدمة في المنشآت الحكومية، بهدف تعزيز ثقافة الغذاء الصحي في المنشآت الحكومية لتكون نموذجًا يقتدى به عالميًا، وتشجيع منسوبي المنشآت الحكومية والخاصة على اتباع نظام غذائي صحي خلال أوقات تواجدهم بها، والحفاظ على الصحة العامة وتحسين السلوك الغذائي للفرد في المجتمع، مما ينتج عنه انخفاض معدلات العديد من الأمراض المزمنة.
ويستهدف الدليل المنشآت الغذائية التي تقدم الطعام في القطاعات الحكومية والخاصة كالمطاعم والمقاهي.
واحتوى الدليل على الاشتراطات والضوابط الواجب توفرها لدى مقدمي خدمات الأغذية، حيث اشتملت الاشتراطات الخاصة بالمطاعم على: (توفير الأطعمة التي تحتوي على دهون صحية، وأحجام مختلفة من الوجبات، وأصناف من الفواكه والخضار الطازجة، وخيارات عالية الألياف، وخيارات من اللحوم ومنتجات الألبان قليلة أو خالية الدهن، وأطعمة مطهية بطرق صحية، وصلصات قليلة الدسم مع أفضلية تقديمها منفصلة، وأطعمة منخفضة الملح والصوديوم أو استخدام بدائلهما، واختيار منتجات لا تحتوي على سكريات مضافة، إضافة إلى توفير مشروبات أكثر صحية، وحلويات قليلة السعرات الحرارية).
وتضمنت الاشتراطات الخاصة بالمقاهي، على: (توفير خيارات عالية الألياف، وتوفير القهوة والشاي منزوعة الكافيين، وخيارات إضافية تكون قليلة أو خالية الدسم، وحلويات ومخبوزات قليلة السعرات الحرارية).
ماكينات البيع الذاتية
فيما أوضح الدليل الاشتراطات الخاصة بماكينات البيع الذاتية،إذ يجب اختيار شركات آلات البيع التي تقدم خيارات صحية متنوعة، مع مراعاة أن تكون مواصفات الماكينة المستخدمة ملائمة لنوع الطعام، مع أفضلية استخدام الماكينات ذات المصعد الإلكتروني لتجنب تلف الأطعمة الموجودة بداخلها، كما يجب أن تكون الآلات مبردة، وتزويدها بمولد للطاقة احتياطي عند انقطاع التيار الكهربائي أو الصيانة، ويجب على المتقدم تغذية الماكينات بشكل يومي والتخلص من المنتجات منتهية الصلاحية، والتأكد من تغليف المنتج بشكل صحيح.
واشتملت الاشتراطات الخاصة بمحلات بيع العصائر، على: (توفير عصائر الفواكه الطازجة 100% حيث يمنع استخدام السكر المضاف فيها، مع تجنب العصائر التي تصنف كنكتار أو شراب الفاكهة خلال إعدادها، وتوضيح مكونات العصير أو الكوكتيل، مع منع الادعاءات الصحية والتغذوية المضللة، مثل: عصير حارق الدهون، أو عصير الطاقة، أو عصير مذيب الدهون وغيرها).
عبوات الأغذية
وأوضح الدليل البيانات الإيضاحية الإلزامية على عبوات الأغذية، ومنها وجوب توضيح اسم المنتج الغذائي، قائمة المكونات، وقائمة مسببات الحساسية ويستثنى منها المنتجات الغذائية المكونة من عنصر غذائي واحد كالأرز أو الشاي أو القهوة، والخضروات والفواكه الطازجة، ومسبب الحساسية الذي تم معالجته بشكل أكبر حتى أصبح من غير المحتمل أن يسبب رد فعل تحسسي، وأحد المكونات أو المواد التي تم استخلاصها أو استخراجها من أحد مسببات الحساسية والتي لا تسبب رد فعل تحسسي.
وأشار إلى المتطلبات التي يجب أن يتم توفيرها في الأغذية الخالية من الجلوتين، إذ يجب ألا يزيد محتوى الجلوتين على 20 ملجم/ كلجم في الغذاء المباع أو الموزّع على المستهلك، وألا توصف الأغذية الخالية من الجلوتين أو تقدّم بطريقة تتسم بالزيف أو التضليل أو تعطي انطباعًا خاطئًا بشأن خصائصها، ويجب أن توفر الأغذية الخالية من الجلوتين نفس كميات الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأغذية الأصلية التي تم إحلالها.
وأبان الدليل البيانات التي يجب توفرها في الإيضاح التغذوي على بطاقات المنتجات الغذائية المعبأة، حيث يجب توفير مقدار الطاقة، كمية البروتين، مجموع الكربوهيدرات، الدهون، الدهون المشبعة، الدهون المتحولة، الكوليسترول، الملح أو الصوديوم، المجموع الكلي للسكريات، السكر المضاف، ومقدار أي مغذي آخر يتم الادعاء بأثره التغذوي أو الصحي، كما يجب إيضاح الفيتامينات والمعادن التي تم وضع توصيات من الجهات المختصة باشتراط إضافتها بناءً على احتياجات صحية أو تغذوية، ولا يشترط توضيحها في حال تواجدها بكميات أقل من 5% من القيمة المرجعية للعنصر التغذوي.
العصائر والمشروبات
كما أشار الدليل إلى أهمية تحديد وكتابة اسم الفاكهة المستخدمة ونوع العصير أو الشراب أو النكتار على بطاقات عصائر ونكتار وشراب الفاكهة، وتطرّق إلى كيفية طرق توضيح المحتويات على علب العصائر، والحدود الاسترشادية القصوى للملح في المنتجات الغذائية، حيث يهدف الدليل إلى خفض كمية الملح في 24 صنف غذائي أساسي، وهم: (منتجات اللحوم، بدائل اللحوم، الشوربات، الشطائر والفطائر، السمك المعلب، السمن النباتي، حبوب الإفطار، مساحيق المشروبات، منتجات البطاطا، الخضروات المعلبة والبقوليات، الفاصوليا المطبوخة والمعلبة، الزبدة، الجبن وشبيهه، الوجبات الجاهزة، صلصات ومعاجين الطبخ، المعكرونة، البيتزا، البسكويت، التسالي والمقرمشات، محسنات ومعززات النكهة، الخبز، اللبنة، الكعك، والمتبلات).
ومنع الدليل استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا والتي تعد المصدر الرئيسي للدهون المتحولة الاصطناعية، في جميع المنتجات الغذائية المخصصة للاستهلاك البشري، واستثنى منها الزيوت المهدرجة كليًا، الدهون المتحولة الناتجة من مصادر طبيعية -الأغذية ذات المصادر الحيوانية-، وكذلك الزيوت المكررة، ودهن الحليب، مع ضرورة توضيح نوع الزيت المهدرج الذي تم استخدامه في قائمة المكونات للبطاقة الغذائية للمنتج الغذائي.
