خالية من التزنخ وتوافق الشرع.. اشتراطات الألبان المتخمرة طويلة الصلاحية

طرحت هيئة اللائحة الفنية الخليجية - منتجات الألبان المتخمرة المعاملة حراريًا بعد التخمر "طويلة الصلاحية"، بهدف توضيح الاشتراطات الواجب توفرها بمنتجات الألبان المتخمرة والمعدة للاستهلاك المباشر أو لغرض التصنيع.
واشترطت الهيئة أن يخلو المنتج بشكل كامل من كل ما يخالف أحكام الشريعة الاسلامية مثل منتجات الخنزير ومشتقاته، أن تكون المواد الخام الداخلة في الإنتاج مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة بكل منها وأن يتم بسترة الحليب المستخدم في صناعة الألبان المتخمرة.

وتضمنت الاشتراطات أيضا أن يتميز المنتج بالصفات الحسية الطبيعية المميزة للمنتج من حيث الشكل واللون والنكهة والقوام القشدي المتجانس وأن يخلو من التزنخ والرائحة والطعم الغريب، وأن يخلو من المواد الغريبة والشوائب والعفن الظاهري والحشرات الحية والميتة بمختلف أنواعها وكافة أطوارها وأجزائها.
واشتملت الاشتراطات أيضًا أن أن يخلو المنتج من الدهون والزيوت النباتية الأخرى «بخلاف دهن الحليب»، ولا يجوز إزالة شرش اللبن من الألبان المتخمرة، باستثناء الألبان المتخمرة المركزة.

وأجازت الهيئة إضافة الفيتامينات والمعادن المسموح باستخدامها، والمواد المحلية الطبيعية مثل: السكر والجلوكوز السائل وعسل النحل والدبس واللاكتوز والسكر المحول، والمنكهات. سلبية فحص انزيم الفوسفتيز منها.. تحديد اشتراطات إنتاج وتعبئة الحليب المعقم
طرحت الهيئة العامة للغذاء والدواء اللائحة الفنية الخليجية - الحليب المعقم، عبر منصة استطلاع، بهدف تحديد الاشتراطات الواجب توفرها بالحليب المعقم، والحليب المعقم المعدل، والمعد للاستهلاك المباشر.

وحدد الهيئة عدة متطلبات لجودة ”الحليب المعقم“، منها مراعاة الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته، وأن يطابق المواصفات القياسية الخليجية، وأن يخلو بشكل كامل من كل ما يخالف أحكام الشريعة الاسلامية مثل منتجات الخنزير ومشتقاته.
واشترطت الهيئة، أن تكون نتيجة فحص الكحول «تركيز 68% ايثانول» ونتيجة فحص انزيم الفوسفتيز سالبة، وأن يخلو المنتج من المواد الغريبة والشوائب والعفن الظاهري والحشرات الحية والميتة بمختلف أنواعها وكافة أطوارها وأجزائها.
وألزمت المنتجين بخلو الحليب المعقم، من الدهون والزيوت والدهون النباتية الأخرى «بخلاف دهن الحليب»، وأن يتراوح الرقم الهيدروجيني pH بين 6,6 - 6,8 «بعد التحضين للعبوات المغلقة على درجة حرارة 30° س لمدة 7 أيام من تاريخ الإنتاج».
وتضمنت الاشتراطات أيضًا ألا يقل محتوى البروتين لحليب الأبقار عن 2,9 % وعلى 2,8 % في حليب الماعز، في المادة غير الدهنية، وألا تزيد الحدود القصوى لمتبقيات الأدوية البيطرية في المنتج عما هو محدد في المواصفة الخليجية المذكورة في بند «14,2».
ونصت اللائحة على ألا تزيد الحدود القصوى لمتبقيات الملوثات والسموم عما هو محدد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند «8,2»، كما يجب أن يخلو المنتج من الملوثات والسموم الأخرى التي توجد بكميات قد تشكل خطراً على صحة الإنسان.
وسمحت الهيئة بإضافة الفيتامينات والمعادن المسموح باستخدامها في المواد الغذائية.
وأوضحت الهيئة في اشتراطات التعبئة أن يدوّن اسم المنتج «حليب معقم، حليب معقم معدل»، وأن يكتب محتوى الدهن والمواد الصلبة غير الدهنية ونوع الحليب من حيث محتوى الدهن «كامل الدسم، قليل الدسم، منزوع الدسم».
واشترطت كتابة عبارة ”محلى“ في حالة إضافة السكريات الطبيعية إليه، والبيانات التغذوية، وإرشادات الاستخدام والحفظ والنقل والتخزين «بعد وقبل فتح العبوة»، ومصدر الحليب المستخدم في التصنيع «حليب طازج - حليب مجفف» مع ذكر نوع الحيوان في حال تصنيع المنتج من حليب غير الحليب البقري.