وكيّ تضمن وجبة صحية من بينها بعض المقليات لابد من مراعاة بعض الأمور:
أنواع زيوت القلي
يعتبر اختيار الزيت المناسب للقلي أمرًا مهمًا لتحقيق نتائج جيدة وصحية، وإليك بعض أنواع الزيوت الشائعة المستخدمة للقلي:
زيت دوار الشمس: من أكثر أنواع الزيوت استخدامًا للقلي بسبب طبيعته المحايدة وسعره المعقول.
زيت الزيتون: يمتاز بنكهة مميزة ويمكن استخدامه للقلي في بعض الحالات، خاصة إذا كانت درجة حرارة القلي منخفضة.
زيت الكانولا: يعتبر من الزيوت الصحية ومناسب للقلي بسبب قدرته على تحمل درجات حرارة عالية دون التحول إلى دخان.
زيت الذرة: يستخدم أيضًا على نطاق واسع في عمليات القلي بسبب طبيعته المحايدة وسعره المنخفض.
زيت جوز الهند: يضيف نكهة مميزة إلى الطعام ويمكن استخدامه للقلي في بعض الأطعمة.
قياس درجة الحرارة
من المهم تجنب إعادة استخدام الزيت المستخدم للقلي عدة مرات، وفحص درجة حرارة الزيت قبل إضافة الطعام لضمان عدم تحول الزيت إلى دخان، مما قد يؤدي إلى تلف الطعام وتشكيل مواد ضارة.
كما أوضح الحساب الرسمي لمجلس الصحة الخليجي أضرار زيوت قلي الطعام، إضافًة إلى طرق تجنّب مضار القلي:
- خسارة وجبة الطعام لغالبية الفوائد والفيتامينات
- يزيد القلي من حجم الطعام بنسبة 20% إلى 40%، وبالتالي يزيد من السعرات الحرارية
- تشرّب الدهون والزيوت
للتقليل من مضار القلي اتبع هذه الخطوات:
- عدم قلي الطعام قبل أن يصبح بدرجة حرارة الغرفة
- تجنّب القلي بالزيوت المخصصة للطبخ
- تغيير الزيت عند تغير لونه أو ظهور رائحة فيه
ومن أفضل طرق تجنب زيوت القلي هي استبدال طرق القلي التقليدية باستخدام القلاية الهوائية من أجل تقليل كمية الزيوت في الطعام.
استبدل طرق القلي التقليديّة بهذه الطرق لتحافظ على صحتك pic.twitter.com/7DTmR68Fs5— مجلس الصحة الخليجي (@GHC_GCC) April 14, 2022
كما نشرت هيئة الغذاء والدواء السعودية عبر حسابها الرسمي في منصة "إكس" 3 نصائح عند استخدام زيوت القلي منها:
- تغيير الزيت بعد مرتين أو ثلاث مرات من الاستخدام مع تجنب إضافة زيت جديد إلى القديم.
- التقليل من بقايا الطعام في الزيت أولاً بأول وذلك بتصفيته بعد أن يبرد من خلال مصفاة ضيقة الفتحات أو قطعة قماش.
- تبديل زيت القلي عند بدء تغير لونه أو رائحته أو لزوجته.
نصائح عند استخدام زيوت القلي pic.twitter.com/1UNzkxFiar— هيئة الغذاء والدواء (@Saudi_FDA) June 28, 2015
